西红柿和茄子的选购和处理
选购食材原则是要选天然的无污染的新鲜食材,拒绝过度加工或方便食品。这样才能保证做出来的菜是美味佳肴。
西红柿

【挑选】色泽鲜艳熟透、果实坚实、果蒂新鲜的为最好。通常,经过催熟的西红柿果实着色特别均匀,整个果实均为红色,将西红柿掰开后,催熟的西红柿往往无籽或籽呈绿色,果肉红色,而且多汁。
【处理】先用清水浸泡,然后清洗。
【储存】成熟的西红柿在2-4度之间冷藏比较好,10天之内可保持新鲜和营养。
【烹饪】把开水浇在西红柿上,或者把西红柿放放开水里焯一下,手写输入皮就能很容易的被剥掉了。
茄子

【挑选】茄子以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子表皮用清水冲洗上2-3遍后,再将其切成做菜所需形状,之后用小盆盛上适量水,并在其中加入少许食盐,将切好的茄子放入其中,用手抓洗几分钟之后捞出,并将其中的黑水挤出,再放入清水中将淡盐水漂去,捞出控干后便可进行各种烹饪。
【储存】茄子的表皮覆盖着一层蜡质,具有保护茄子的作用,因此,要保存的茄子绝对不能用水冲洗,还要防雨淋,防磕碰,防受热,并存放在阴凉通风处。
【烹饪】切开的茄子可用清水浸泡,烹制前再捞出来,这样可以防止茄子变黑。
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