选购食用熟肉制品牢记“三二一”口诀

来源：滚动播报

（来源：中国消费者报）

图一图二：部分熟肉制品包装上的标注。薛晶晶/摄

本报南京讯（记者薛晶晶）随着便捷饮食需求增长，酱牛肉、火腿、卤鸭脖等熟肉制品成为家庭餐桌常客。但选购时如何区分贮存条件、开封后能存放多久、加热到什么程度才安全？这些问题困扰着不少消费者。近日，江苏省市场监管局发布消费提醒，解析熟肉制品选购和食用的关键注意点，引导消费者牢记“三二一”口诀。

江苏省市场监管局指出，正规熟肉制品标签上的贮存条件、食用方式、提示信息三类内容，是保障安全的核心依据，切勿忽略。

贮存条件别想当然，标签标注的常温贮存、阴凉处保存、0℃至4℃冷藏须严格遵守，不可随意更改。其中，标注常温贮存的肉干、真空包装火腿，须存放在25℃以下、干燥通风环境，避免暴晒或靠近热源；标注冷藏的酱牛肉、盐水鸭等，买回家后必须立即放入冰箱0℃至4℃区域，若长时间置于室温，即便未过保质期也可能会变质。

食用方式要照章来，标签上即食、需复热后食用的标示并非多余。标注即食的火腿、肉脯，生产时已符合直接食用的微生物标准，开袋就能直接吃；标注食用前需彻底加热的卤煮、香肠，必须加热到中心温度≥70℃（可用家用温度计插入肉的中心部位测量），因为这类产品可能残留少量耐热细菌，彻底加热才能杜绝安全风险。

提示信息须留心看，部分熟肉制品标签标注的开封后24小时内食用完毕、含致敏原：大豆、芝麻等内容，不可忽视。根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718—2025），预包装食品标签可以标示开封后的食用期限，必须标示配料中的致敏物质。例如开封后的酱鸡爪，即便在冰箱冷藏存放，超过24小时也可能因微生物大量繁殖导致超标。

江苏省市场监管局提醒消费者，选对熟肉制品后，正确的食用和存放方式同样关键，加热不到位、存放不当可能让“安全肉”变“问题肉”。

首先，复热要够温度、够时间。不少消费者加热香肠、卤味时仅几分钟，觉得热了就行，实则暗藏风险。需复热的熟肉制品，不仅要达到中心温度≥70℃，还需保持该温度至少1分钟，才能最大程度地消灭致病菌。

其次，开封后保质期要重置。真空包装熟肉制品未开封时，可按标签保质期存放，但开封后空气进入会加速细菌繁殖，须遵守尽快食用原则。冰箱冷藏条件下，酱卤类（酱牛肉、卤鸭脖）建议24小时内吃完，肉干、肉脯类建议5天内吃完；存放时须密封好，避免与生肉、蔬菜等混放，防止交叉污染。

最后，剩余肉品要慎吃。吃不完的熟肉制品，不能仅凭无异味判断其是否可食用。若开封后存放超过上述建议时限，或出现发黏、变色、异味等情况，必须丢弃。例如冷藏的盐水鸭表面发黏、卤鸡爪颜色变深发灰，说明已被微生物污染，此时即便再加热也无法完全去除毒素，食用后可能引发肠胃不适。

江苏省市场监管局提醒，熟肉制品的安全保障既依赖生产端的标准把控，也离不开消费者的正确操作。消费者务必牢记“三二一”口诀，即三看标签（贮存条件、食用方式、提示用语）、两查加热（温度、时间）、一守时限（开封后建议食用期），让每一口熟肉都吃得安心又美味。